Ulje palminog jezgra

Ulje palminog jezgra je jestivo biljno ulje izveden iz jezgra palminog ulja Elaeis guineensis .^[1] Ne treba ga miješati sa druga dva jestivih ulja koja potiču iz palminih plodova: palmino ulje, izvađeno iz pulpe od jezgra palminog ulja i kokosovog ulja, iz jezgra kokosa.^[2] Ulje palminog jezgra, palmino ulje i kokosovo ulje su tri od nekoliko visoko zasićenih biljnih masti. Ovim uljima imena se daju po 16-ugljičnim zasićenim masnim kiselinama palmitinska kiselinapalmitinske kiseline koju sadrže.

Ulje palminog jezgra, koji je polučvrsto na sobnoj temperaturi, zasićenije je od palminog ulja i u poređenju sa kokosovim uljem. Obično koristi u komercijalnim kuhanjama, zbog svoje relativno niske cijene, i zbog toga što je i dalje stabilno na visokim temperaturama za kuhanje, a može se čuvati duže od drugih biljnih ulja.

1. ^ Poku, Kwasi (2002). "Origin of oil palm". Small-Scale Palm Oil Processing in Africa. FAO Agricultural Services Bulletin 148. Food and Agriculture Organization. str. 3. ISBN 92-5-104859-2. Upotreblja se zastarjeli parametar |chapterurl= (pomoć)
2. ^ Reeves, James B.; Weihrauch, John L.; Consumer and Food Economics Institute (1979). Composition of foods: fats and oils. Agriculture handbook 8-4. Washington, D.C.: U.S. Dept. of Agriculture, Science and Education Administration. str. 4. OCLC 5301713.